日本料理常見的甜黑豆，長久以來被我國傳統醫學視為養生保健食品，其功用及食用方法為何？可謂眾說紛云，以下即針對黑豆做詳細說明。
    黑豆簡介及用途
    黑豆屬於豆科，蝶形花亞科，大豆屬，是眾多大豆品種中的一種，種皮由深色花青素形成，又稱為烏豆。黑豆與黃豆雖同為大豆，但是市場需求量及利用上遠不及黃色種皮大豆來得大，也顯少有人注意到它的存在及價值，黑豆依種子內顏色可分成青仁黑豆和黃仁黑豆二種，其中青仁黑豆適合浸酒及用於各種加工產品，如：黑豆粉、黑豆茶、碳培黑豆及浸酒入藥、速食粉、藥材利用等；黃仁黑豆適合於煮食及製造蔭油加工、蜜黑豆、豆鼓、味噌等用途。
豆類食品皆含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，是一種優秀的食品。但是如果分析其三大營養素，黑豆與黃豆並無太多差異，為何黑豆的價值與藥效卻遠遠凌駕了其他的豆類？根據「本草綱目」記載：「服食烏豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食」，現代科學也以先進的研究方法，證實了黑豆的特殊功效。
    黑豆所含之營養成分及效能
    黑豆含豐富的植物性蛋白質，佔黑豆重量之38~45%，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍，蛋白質係由18種人體所需胺基酸構成，以丙胺酸(21.9%)、麩胺酸(18.4%)、精胺酸(17.9%)等含量較高，易於人體消化吸收。
黑豆之醣類含量佔重量38%，纖維質含量約佔5％，可促進腸胃蠕動，改善及預防便秘，並幫助膽固醇的排泄，達到降低膽固醇之目的。並含有水蘇糖、棉實糖等寡醣，雖是造成部份民眾食用豆類食品脹氣的原因，但這些寡醣有利於腸內益生菌的增殖，例如：雙叉桿菌(bifidobacteria)，可改善腸內菌叢生態，是保持腸道健康的重要因素。
    黑豆成份中油脂含量佔19％，以不飽和脂肪酸中的亞麻油酸為主，不含膽固醇，含卵磷脂，可促進膽固醇代謝，改善血液循環。
黑豆也含有植物固醇、微量元素、微生素及植化物等都是有益健康的成份。植物固醇可競爭性的抑制膽固醇的吸收，增加膽固醇的排泄，並可降低血液膽固醇。每100公克黑豆含鈣370毫克、磷557毫克、鐵12毫克及鋅、硒等微量元素，是人體所需重要的礦物質。並含有維生素B5，即是泛酸，有助於頭髮生長。維生素E能清除體內的自由基，可延緩老化。
    黑豆所含植化物，以抗氧化物質類黃酮為主，包含有異黃酮素、花青素，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好，可抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，避免氧化態的膽固醇對血管的傷害，對心臟血管有保護效果。
    適用對象
    黑豆具有許多保健成份，可建議一般民眾、糖尿病、高脂血症、肥胖及便祕患者食用。肝病患者尤其是肝性腦病變患者，建議食用黑豆等植物蛋白質取代動物蛋白質。腎臟病患者，則需注意食用方法及食用量，避免整顆食用，以免血磷升高，可食用黑豆等豆類加工食物，例如：豆漿、豆花、豆腐等，但食用量應控制，以免過度攝食蛋白質增加腎臟負擔。
    食用方法
    生黑豆含有胰蛋白酵素抑制劑，會降低黑豆蛋白質的吸收、利用；並含有甲狀腺腫素，會降低人體對食物碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大；除此之外生食黑豆就如同生吞小石子一般，很難被消化吸收，食用後可能會直接排出體外，沒有任何的營養素被吸收，若是腸胃功能較不好的人亦有可能造成脹氣、腸阻塞。所以，食用時建議大家最好是烹煮熟食或是用以磨粉、加工後食用，才能獲得食用黑豆的好處及營養。

以上內容參考引用：
1.行政院農委會農糧署-黑豆營養
http://www.afa.gov.tw/public/PublicUser/200410121026427055.doc 2009/5/17搜尋。
2.細說中醫網站─中藥介紹養生藥膳http://cmedicine.org/2009/5/22搜尋。
3.老人基金會之保健漫談http://www.old.org.tw/a6/ho_2_8.htm2009/5/23搜尋。
4.戴文禎：黑豆萃取物之抗氧化效用，私立中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文，台北，台灣 (1997)。
5.趙文婉：數種食用豆類乙醇萃取物抗氧化性之研究，私立靜宜大學食品營養學系碩士論文，台中，台灣(2001)。
6.臺灣農業化學與食品科學 黑豆納豆發酵過程理化性質之變化44卷6期382-389 (2006/12)。
7.作物、環境與生物資訊 國產大豆抗氧化活性之研究3卷4期325-336 (2006/12)。
8.中國民國消化系醫學雜誌 疑似生吞黑豆引起的食道損傷:一病例報告13卷1期28-32 (1996/03)。