◎ 長年菜
在全家團圓共享年夜飯時,媽媽總會在餐桌上準備一大鍋煮的黃爛的芥菜,稱之為「長年菜」,除取芥菜入口帶苦,嚼後甘美的特性外,更期早早苦盡甘來;同時,也因芥菜長而大,用來作長年菜可以祈求全家天長地久。芥菜耐久煮,且能吸取油脂,春節期間大魚大肉特別多,餐桌上弄些長年菜來收拾過剩的油膩,最能受到歡迎,而且長年菜是愈煮愈爛愈好吃,因此製作時,千萬別嫌多,一大鍋煮來,絕對不會後悔。
◎ 番茄與茄紅素
番茄中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種-番茄紅素。近年來,科學家發現番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基;預防心血管疾病的發生;阻止前列腺的癌變進程,並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
一個成年人每天食用100-200克番茄,就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃番茄,這樣並不利於番茄紅素的吸收,因為它是一種脂溶性的維生素,經過加熱和油脂烹調後,才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能保護其避免被氧氣破壞。 |