HACCP（hazard analysis critical control point）是一種危害分析重點管制制度： 主要由美國NASA所開發出來之觀念，目前針對從食品生產之完整製程「From Farm To Table」經由評估後找出危害發生之可能性及危險性，於製程中管制並加以預防、去除或降低危害至可接受之程度。 目前國內針對水產食品業實施HACCP食品安全管制制度之要求；在醫院伙食主要是屬於餐盒食品或團膳供應，衛生主管機關對此業之食品業者推動HACCP是採先期輔導規範之做法，來提昇食品良好衛生規範，以保護消費者之健康，以免於食物中毒之恐懼。於醫院伙食強調HACCP主要是保護病患飲食之飲食安全及健康。
