【篤實關懷倫理卓越】光田綜合醫院 Kuang Tien General Hospital

作　　者：cc
問診主旨：黃豆的益處及壞處
問診內容：黃豆所內含的營養成份是否真能抑制癌症、心血管疾病、骨質疏鬆及減緩更年期症狀的發生，及服用過多會造成何影響

敬啟者您好

您的問題由本院營養室回覆如下：

您可參考美國黃豆協會台灣辦事處網站http://www.soybean.org.tw/about.htm 其對黃豆有詳細介紹
另外從黃豆的用途也可看出其在食品加工上的應用廣泛及優異的營養與健康功效。
1.黃豆中含有卵磷脂（lecithin），有保護神經系統、對皮膚、心臟、減緩高血壓、預防老化的功能。
2.屬於植物性食品，不像動物性食品含有膽固醇，又大豆蛋白質的PER(蛋白質利用效率)甚高，堪稱植物中的肉類。
3.異黃酮素(Isoflavones) ：具有降血脂、抗癌效果、預防骨質疏鬆症，尤其大豆的異黃酮素被稱為植物性雌激素，因此也是更年期婦女保健的最佳良品。在體內會阻止雌激素之生成可能防止乳癌及卵巢癌發生。
4.基尼斯丁(Genistein)有阻止新血管生成之作用以達到防癌
5.若吃黃豆少有吃過量的案例，因為您還會吃其他的食物，但吃黃豆製品，如異黃酮素等是否有毒性問題考量，則是需要更多研究來證實。
6.總之，食物選擇多樣化，營養才會均衡，以黃豆取代一部份肉類，不僅能獲得良好蛋白質攝取，也能有以上的健康功效。

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