【篤實關懷倫理卓越】光田綜合醫院 Kuang Tien General Hospital

作　　者：??
問診主旨：罐頭的魚骨頭會什麼是脆的? 是否有害健康?
問診內容：叫做鯖魚嗎? (醬汁都是紅色的) 是一種市面上常見的罐頭想知道罐頭裡面的鯖魚，為什麼連骨頭都是脆的可以吃下去~ 也不錯吃是什麼原理讓骨頭變脆? (這種魚罐頭不是用炸的，所以骨頭會怎麼會脆? 讓我很納悶) 吃這種罐頭魚食品，是有益健康還是有害健康呢?

敬啟者您好

您的問題由本院營養室回覆如下：

魚類罐頭的製作過程中通常會經過高溫高壓加熱而會使魚骨頭變酥變軟，而魚罐頭依照加工方式不同有紅燒、茄汁、油浸或水浸等類別，醬汁為紅色可能是以茄汁或紅燒方式加工。一個合格的製造廠商會依據『罐頭食品良好作業規範』來維持產品品質，只要在購買上選擇有食品GMP或有信譽廠商及產品外觀良好並在有效保存期限內的產品，應可確保衛生安全性。但因罐頭食品常含有大量鹽分及糖分，慢性病患者應謹慎食用。柯秋瑜營養師回答

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