【篤實關懷倫理卓越】光田綜合醫院 Kuang Tien General Hospital

作　　者：ㄆㄆ
問診主旨：主菜用的油，該怎麼選?
問診內容：我只知道植物油會好一點但今天看到一本健康雜誌說.. 植物油含有棕櫚油還有一種什麼油，飽和度高(不曉得有沒有記錯) 總之這兩種對身體都不好那麼~ 該怎麼挑煮菜用油對身體最健康呢?

敬啟者您好

您的問題由本院營養室回覆如下：

市面上所販售的油品，可分為植物油及動物油，植物油是由植物種子所榨取，富含不飽和脂肪酸，有含多元不飽和脂肪酸較高者如葵花油、玉米油、黃豆油；及含單元不飽和脂肪酸含量較高的如花生油、菜籽油、橄欖油、芥花油。不飽和脂肪酸的特色是較不會在血管壁上堆積，有助於血脂肪的控制，但是在長時間高溫的烹調下易產生化學變化，有致癌之虞。棕櫚油室溫下呈固態，屬於飽和脂肪，動物油如牛油、豬油亦含較高的飽和脂肪酸，比較穩定，烹調中致癌機會小，但易在血管中堆積，對心血管不利，應減少食用。因此平時炒菜可選用植物油，如果需要煎、炸可選擇飽和度較高的油品，或單元不飽和脂肪酸的橄欖油、芥花油。但無論選用何種油品都要注意避免攝取過量。

~光田綜合醫院　關心您的健康~

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讓醫師給予您當面的詳細評估及診斷治療。