洗腎患者是蔬果絕緣者？那可不一定，沙鹿鎮光田醫院腎臟內科林柏松主任指出，富含維生素的蔬果，由於含有不利腎臟排出的電解質(如:鉀)，對於腎臟功能不佳的患者而言，過量會導致心律不整甚至是死亡等嚴重後果，因此臨床上，長期洗腎者往往被嚴格限制蔬果攝取量。雖然如此，由於洗腎過程中易造成水溶性維生素的流失，因此建議患者可在醫師的建議下適度的補充維他命物質。 腎臟內科林柏松主任曾針對「尿毒病人及心臟血管併發症與氧化壓力」主題公開發表，林柏松主任提到，具有抗氧化物質的維生素C在洗腎過程中會明顯的流失，加上洗腎患者在蔬果攝取上受到許多限制，因此常有維生素不足及營養不良等問題，若又加上抽菸等危險因子，將更造成體內氧化壓力遽增，林柏松主任更表示，針對尿毒症病人而言，罹患心血管疾病的機率甚至比正常人高出五至二十倍之多，而體內氧化壓力愈高，心血管疾病亦更加惡化。 一般而言，有腎臟疾病或功能異常時，尿液的成份會改變，有些物質排泄會減少，如尿素、肌酸酐、尿酸、磷、鉀等，因此血液中這些物質的濃度即會上升，由於水果中水分及鉀含量較高，因此長期洗腎患者往往被嚴格的限制蔬果攝取量。林柏松建議，針對洗腎病人，目前尚無研究顯示建議之維他命使用量，患者不可自行補充，但飲食上患者可在醫師及營養師的建議下給予適量的蔬果或口服維他命，例如天然的蕃茄、木瓜…等均含有豐富的抗氧化物質，是不錯的選擇。 洗腎的過程中，當血液接觸外來的人工腎臟時，體內會產生危害健康的氧化作用，林柏松主任指出，隨著洗腎技術及人工腎臟的進步，在人工腎臟上塗有一層維生素E或是在進行透析的過程中同時補充體內快速流失的維生素物質，這些方法對於長期洗腎患者可降低洗腎過程中的損傷，對於病患的心血管疾病的預防亦有極大的助益。