下週末就是中國人最重視的除夕團圓吃年夜飯的日子了，每年為了準備豐盛美味的年菜，總是讓家庭主婦想到絞盡腦汁和忙到焦頭爛額。雖然近幾年相當盛行方便的外帶式年菜，爲家庭主婦分憂解勞省去作年菜的困擾，但究竟要訂購哪一家的年菜，才是料好實在又能符合家中老、中、少人口的健康需求，倒也難倒了家庭主婦。有鑑於此，光田綜合醫院營養室特別設計了一套低脂、低鹽、低熱量、高纖維和老少咀嚼都方便的健康年菜，讓您今年的除夕團圓飯不僅料理方便又具年味特色，且全家人也吃得美味又健康。 光田綜合醫院營養室程瓊瑤主任表示，目前市面上販售的外帶式年菜，雖然都料理得十分美味與豐盛，但許多都是高脂、高油和低纖維的食才，且挑選的食材口感也不適老人食用。由於台灣正邁入高齡化社會，家中長者老化的改變，包括身體上的疾病加上牙齒的脫落與咀嚼的困難，許多家庭主婦也常為了能否買到軟質又有健康概念的年菜困擾，再加上國人飲食改變後平常也已攝取過多的油脂與熱量，因此年前我們特別研究設計了六道一甜點，低脂、低鹽、低熱量、高纖維和較軟質的健康年菜食譜，讓家中的長輩及幼兒也能同時享受除夕團圓飯的美味，且簡單的料理方法也可讓家庭主婦輕鬆上菜。 光田綜合醫院營養室設計的六道一甜點健康年菜分別為，花開富貴、吉利蕃茄、吉祥如意雞、發財有餘、金玉滿堂、黃金南瓜羹和鴻福紫米粥等，都十分具有年味。如利用蟹味棒、青花菜、蛋與高湯烹煮而成的「花開富貴」就具有低脂、低鹽、低熱量和高纖維的健康飲食概念。而利用去皮雞腿和蔘鬚、枸杞、當歸…等數種中藥材燉成的「吉祥如意雞」，由於是以雞腿肉燉湯所以肉質較嫩，且去皮也可以減少油脂攝取，此外這道菜也符合台語中所謂「吃雞起家」的風俗。另外像在「發財有餘」的年菜中，更設計以蘆筍和生香菇等食材來煎炒鯛魚，讓年年有餘的年菜也含相當豐富的葉酸，而攝取足夠的葉酸則有防癌、抗老和房心血管疾病的功能。如此營養豐盛、年味十足且老少咸宜的健康年菜食譜，有興趣的民眾可以直接連結光田綜合醫院網站下載，網址：ttp://www.ktgh.com.tw。