家裡有沒吃完的食材嗎？這些食材如果發芽了還能吃嗎？光田綜合醫院營養室主任林淑雯提醒，家常燉肉常用的馬鈴薯如果發芽了會產生茄鹼素（Glycoalkaloid），茄鹼加熱烹煮也難破壞毒性，吃少量茄鹼對人體不一定有明顯害處，但如果一次吃進約200毫克茄鹼，經過15分鐘至3小時就可發生上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，極少數人會因呼吸麻痺而死亡。因此，選購馬鈴薯時要仔細辨別是否發芽，食用前處理一定要把皮洗淨或去皮炒熟、煮透，而馬鈴薯發芽後最好就不要食用。

      另外，炒菜一定會用到的蒜頭含豐富抗氧化物質對於動脈粥狀硬化、血壓降低與抗癌都有實驗證實有效。目前韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究者發現蒜頭發芽5天時所含的抗氧化物質比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高，因此蒜頭若買回後發芽未變色了千萬勿丟棄，因為發芽反而增加營養價值仍然可食用；但是當蒜頭發芽後表面變綠則顯示產生生物鹼，最好不要吃！